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Listado definiciones

Gluten

Sustancia proteica del trigo que se encuentra en el endosperma de los granos de almidón. Está formado por dos proteínas, la glutenina y la gliadina. Es utilizado como adhesivo y como sustituto del almidón.

Fuente
Grup Enciclopèdia Catalana. Diccionario enciclopédico de medicina. [En línea]. [Acceso: diciembre 2008] Disponible en: http://www.medic.cat/cgibin/medicx.pgm?GECART=0050205